Insalata di Baccala & Finocchi con Arancia i Olive

Descrizione

Per creare questa Insalata di Baccalà e Finocchi per primo ho pensato alla sua cottura. Il baccalà si presta anche in forma perfetta alle cottura non troppo invasive come la cottura sous vide o al vapore. La cottura sous vide non è altro che inserire gli alimenti in una busta di plastica creata appositamente per resistere a certe temperature. Poi con una macchina si estrae l'aria creando un sottovuoto in questa busta. Dopo di che serve una macchina che mi mantenga un certo tipo di temperatura all'acqua. A i tempi di oggi si trova dovunque online, o anche in tanti negozi di elettronica. Il grande vantaggio di questo tipo di cottura è che la busta che contiene l'alimento al suo interno mantiene tutti i sapori. Questo perché, essendo chiusa allora non vanno via. Tornando alla ricetta della nostra Insalata di Baccalà e Finocchi, visto che è una delle cotture sconsigliate per il baccalà e la piastra allora ho deciso di valorizzare le sue carne usando questo metodo di cotture. Se può optare anche per questa ricetta la cottura al vapore con risultati non tanto raffinati ma ugualmente squisiti. A queste succulento baccalà ho deciso di abbinare i finocchi e le olive per fare una strepitosa insalata di baccalà e finocchi con arance e olive, da gustare soprattutto in estate per la sua freschezza.

INGREDIENTI

• Filetti di Baccalà dissalati: 400g
• Arancia: 4
• finocchi: 2
• finocchietto selvatico
• olive nere denocciolate
• Pepe nero
• sale, olio e.v.o.