Tartare di Salmone & Centrifuga Con Erba Cipollina

INFORMAZIONE

• Cucina: Italiana
• Categorie: Secondi di Pesce
• Nutrizione: 200 kcal

PROCEDURA

1. Lavare erba cipollina e prezzemolo asciugare e poi tritare finemente
2. Dissalare i capperi e tagliare finemente e unire al trito di erba cipollina e prezzemolo.
3. Per il condimento della tartare emulsionare in una ciotola il succo dei due limone insieme a un po d'olio extravergine di olive aggiungere alla emulsione un po del trito di prezzemolo,erba cipollina e capperi ,assaggiando di tanto in tanto per trovare l'equilibrio dei gusti desiderato.
4. Pulire i filetti di salmone levando le spine,pelle i grasso in eccesso.
5. Tagliare con coltello affilatissimo piccole fette il filetto e tritate per ridurre in piccoli quadretti che poi andrete a condire con la salsa precedentemente creata,regolare di sale,e fare riposare il tutto in frigo per almeno 20 min.
6. Tagliate una mela a metà ,poi tagliare a fettine sottilissime,fino a ottenere otto piccoli vantaggi di mela,pulendoli anche dei semi.
7. Fare una centrifuga con il sedano, mela restante e le carote
8. Sbucciare a vivo il restante limone e tagliate a quadretti la polpa.